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形態(tài)多樣的生日蛋糕、網(wǎng)紅面包，如今已成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)中不可或缺的一部分，而其中含量較高的營養(yǎng)物質(zhì)易于微生物滋生，對人體存在一定的健康威脅。GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定了糕點(diǎn)、面包中微生物的限制數(shù)量。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，每克（毫升）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)，其檢測方法可參考GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、痢疾等癥狀，消費(fèi)者在購買糕點(diǎn)、面包時應(yīng)檢查生產(chǎn)日期和時間，購買后及時、一次性食用完畢。

大腸菌群

大腸菌群是在指一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌，其檢測方法可參考GB 4789.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》。食品中大腸菌群超標(biāo)可能引起腸道外感染、急性腹瀉等癥狀，消費(fèi)者在進(jìn)食前應(yīng)使用肥皂或洗手液清潔雙手，并避免食用含有未熟透肉類、乳酪的糕點(diǎn)和面包。

霉菌

霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱，在潮濕、偏酸性的環(huán)境下容易生長，其檢測方法可參考GB 4789.15-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》。食品中霉菌超標(biāo)可能引發(fā)慢性中毒、致癌致畸、免疫抑制、神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂等癥狀，消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)商店購買糕點(diǎn)和面包，并將其短暫存放在干燥、潔凈的包裝中。

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